L'origine

Le macaron est apparu en Europe au Moyen-Âge, en premier lieu en Italie, sous le nom de maccherone. Catherine de Médicis l’aurait fait servir aux noces du Duc Anne de Joyeuse, en Ardèche, en 1581. Il est apparu à Saint-Jean-de-Luz en 1660, où un pâtissier en a offert au roi Louis XIV pour son mariage. A Paris, ce sont des officiers de bouche du nom de Dalloyau qui servaient les macarons aux Rois dès 1682. On dénombre aujourd’hui, plus de 40 spécialités régionales de macarons. Le macaron est l'un des desserts les plus populaires dans le monde. Ce petit gâteau rond est un classique de l'art et du «savoir-faire» de la pâtisserie française. Cette gourmandise délicate et coloré offre un cœur fondant réalisé avec une ganache, une crème ou de la confiture, pris entre deux coques à base de meringue d’amandes. Sa texture doit être croustillante à l’extérieur, moelleuse et crémeuse à l’intérieur, le tout en une seule bouchée !

Le savoir faire

Nos chefs laissent libre court à leur fantaisie et puisent dans la mémoire de la Maison pour s'approprier ses créations et leur imprimer leur touche singulière. La fabrication est un défi, relevé à la perfection : la création unique doit se multiplier en conservant ses qualités gustatives et esthétiques, dépositaires de sa valeur. Le tour de main est précis, exigeant et rituel. Notre fierté est d'assurer la continuité du savoir-faire français dans un esprit d'innovation.

S'ILS N'ONT PAS DE CROISSANT, QU'ILS MANGENT DES MACARONS

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